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Se Sei Già Pizzaiolo: Questi I corsi di secondo livello che puoi fare: N.B.
Questi corsi sono indicati solo per chi è già pizzaiolo, infatti troverai lunghezze brevi perché sono corsi di specializzazione
Di pizza classica o napoletana (forno legna, elettrico o gas). Durata 2 settimane da lunedì al venerdì, 4 ore al giorno, in orari da concordare con il maestro. Questo corso è adatto a chi vuole iniziare e non ha molto budget da spendere e nemmeno molto tempo a disposizione per fare il corso, oppure per chi ha anche la possibilità di continuare la pratica in una pizzeria, garantisce buoni risultati in poco tempo senza avere la pretesa di diventare subito un professionista. Imparerai a fare l’impasto, le palline, la stesura e la cottura oltre che la parte teorica.
Per iscriverti puoi andare in questa pagina e seguire a procedura:*
Di pizza classica o napoletana (forno legna, elettrico o gas). Durata 3 settimane da lunedì al venerdì, 4 ore al giorno, in orari da concordare con il maestro. Questo corso è simile al corso “standard” ma offre la possibilità di fare una settimana in più in pizzeria, è adatto a chi vuole iniziare e non ha molto budget da spendere e nemmeno molto tempo a disposizione per fare il corso, oppure per chi ha anche la possibilità di continuare la pratica in una pizzeria, garantisce buoni risultati in poco tempo. Imparerai a fare l’impasto, le palline, la stesura e la cottura oltre che la parte teorica.
Per iscriverti puoi anche andare in questa pagina e seguire a procedura:* https://piashoponline.it/products/corso-per-pizzaiolo-da-3-settimane-con-i-maestri-di-pizzaitalianacademy
Le nozioni teoriche restano le stesse dei due corsi standard ma con settimane aggiuntive potrai fare più pratica e perfezionare molto la manualità, in più ottenere la lettera di referenze della pizzeria. Questi sono i corsi migliori per chi vuole veramente diventare un pizzaiolo professionista per proporsi subito nel mondo del lavoro come pizzaiolo o aprirsi una pizzeria. Imparerai a fare l’impasto, le palline, la stesura e la cottura oltre che la parte teorica e sarai veloce nel fare le pizze.
▶️ 1) DURATA 4 SETTIMANE 4 ore al giorno da lunedì al venerdì, in orari da concordare con il maestro.
▶️ 2) DURATA 6 SETTIMANE 4 ore al giorno da lunedì al venerdì, in orari da concordare con il maestro.
▶️ 3) DURATA 8 SETTIMANE (ideale per chi vuole essere sicuro d’imparare bene per presentarsi dopo il corso a fare una prova di lavoro, o per chi vuole aprirsi una pizzeria)
4 ore al giorno da lunedì al venerdì, in orari da concordare con il maestro.
Per iscriverti a 4 settimane vai qui: Per iscriverti puoi anche andare in questa pagina e seguire a procedura:*
Per iscriverti a 6 settimane vai qui:
Per iscriverti a 8 settimane vai qui:
La tecnica dell’autolisi è un metodo utilizzato nella panificazione per migliorare la struttura e la qualità dell’impasto. Essa coinvolge un processo in cui farina e acqua vengono mescolate e lasciate riposare prima di aggiungere altri ingredienti come sale e lievito. L’autolisi aiuta a sviluppare il glutine e aumenta la capacità dell’impasto di trattenere gas, rendendo il pane più soffice e con una migliore alveolatura. L’autolisi con un’idratazione dell’80% produce una pizza con una buona struttura glutina e una mollica morbida e ben alveolata. – Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
La pizza in pala alla romana è una tipicità della tradizione che si caratterizza per la sua forma allungata e la croccantezza della base. Un’alta idratazione, come l’80%, contribuisce a rendere l’impasto leggero e alveolato, perfetto per il tipico stile “scrocchiarella”. Ecco una ricetta dettagliata
Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
La pizza in teglia alla romana è una variante della pizza tradizionale caratterizzata da un’alveolatura leggera e una crosta croccante. L’alta idratazione (80%-90%) è fondamentale per ottenere questa consistenza soffice e ariosa. Di seguito ti fornisco una ricetta base con idratazione al 85%, che può essere adattata se desideri un livello di idratazione diverso
– Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
L’impasto indiretto è una tecnica di panificazione che prevede l’uso di pre-impasti, come la biga e il poolish, per migliorare le caratteristiche del pane finito in termini di sapore, consistenza e durata.
– Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
La pizza napoletana classica è una delle più celebri e amate al mondo, famosa per la sua semplicità e sapore autentico. La chiave per una buona pizza napoletana sono ingredienti di alta qualità e una tecnica di preparazione accurata, imparerai a fare questo stile in questo corso.
– Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
La focaccia genovese è una specialità tipica della cucinaure, particolarmente della città di Genova. La Focaccia di Recco, chiamata anche “Focaccia col formaggio”, è una specialità culinaria della Liguria, specificamente originaria della città di Recco, nella provincia di Genova. È una focaccia sottile e croccante, ripiena di formaggio, tradizionalmente lo stracchino.
– Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
Una **pizza gourmet** è una variante raffinata e di alta qualità della tradizionale pizza italiana. Si distingue per l’uso di ingredienti pregiati, freschi e spesso insoliti o ricercati, come formaggi particolari, salumi artigianali, verdure di stagione, frutti di mare e spezie speciali. Inoltre, la preparazione e la presentazione della pizza gourmet sono curate nei minimi dettagli, sia nell’impasto che nelle tecniche di cottura, per esaltare al massimo i sapori e offrire un’esperienza culinaria unica e sofisticata.
– durata 5 giorni da lunedì a venerdì 4 ore al giorno
La “pizza contemporanea” si riferisce a una versione moderna e innovativa della classica pizza italiana. Questo tipo di pizza spesso include tecniche culinarie avanzate, ingredienti di alta qualità, combinazioni di sapori non tradizionali e una presentazione estetica curata.
Ecco alcune caratteristiche distintive della pizza contemporanea:
1. **Impasto**: L’impasto può essere realizzato con tecniche avanzate di fermentazione, come la fermentazione a lunga lievitazione che può durare fino a 48-72 ore. Vengono utilizzati anche diversi tipi di farine, come quelle integrali o con grani antichi.
2. **Ingredienti Selezionati**: L’attenzione agli ingredienti è massima. Vengono spesso utilizzati prodotti locali, di stagione e di alta qualità, come verdure biologiche, formaggi artigianali e salumi pregiati.
3. **Gourmet**: La pizza contemporanea spesso abbraccia un approccio gourmet, con accostamenti di sapori inusuali e attenzione ai dettagli. Potresti trovare pizze con ingredienti come tartufo, burrata, frutti di mare freschi, o accostamenti dolce-salato.
4. **Presentazione**: La presentazione è curata nei minimi dettagli, spesso con un tocco estetico che fa risaltare i colori degli ingredienti freschi.
5. **Tecniche di Cottura**: Alcuni pizzaioli contemporanei sperimentano con diverse tecniche di cottura, come l’utilizzo della cottura su pietra refrattaria, nel forno a legna interpretato in chiave moderna, o addirittura tecniche di cottura sous-vide per specifici ingredienti.
6. **Combinazioni Esotiche**: Si sperimentano nuove combinazioni di sapori che possono includere ingredienti esotici o non tradizionali, come il matcha, i fiori eduli, o frutta tropicale.
La pizza contemporanea mira a offrire un’esperienza culinaria unica, elevando il concetto tradizionale della pizza a un livello di lusso e raffinatezza. Vuoi sapere di più su una particolare ricetta di pizza contemporanea?
– Durata 5 giorni da lunedì a venerdì per 4 ore al giorno
La pizza senza glutine è una versione della tradizionale pizza italiana preparata utilizzando ingredienti che non contengono glutine, una proteina presente nel frumento e in altri cereali come orzo, segale e avena. È pensata per essere consumata da persone che soffrono di celiachia o che sono sensibili al glutine. Ristoranti e pizzerie spesso offrono opzioni senza glutine nel loro menu, ma è sempre una buona pratica informarsi sulla preparazione e la gestione della pizza per garantire che non ci sia rischio di contaminazione con il glutine.
– Durata 1 giorno 6 ore
La Pinsa Romana è una specialità gastronomica tipica della cucina romana. Si tratta di una variante della pizza tradizionale, che trova le sue origini nell’antica Roma. La parola “pinsa” deriva dal latino “pinsere”, che significa “allungare” o “spianare”.
La Pinsa Romana si distingue per alcune caratteristiche specifiche:
1. **Impasto**: L’impasto è realizzato con un mix di farine (solitamente frumento, riso e soia), acqua, lievito e sale. Questo mix conferisce all’impasto una maggiore leggerezza e digeribilità.
2. **Lievitazione**: La lievitazione è molto lunga, può durare dalle 24 alle 72 ore, rendendo l’impasto particolarmente soffice e alveolato.
3. **Forma**: Di solito ha una forma ovale o allungata, differente dalla classica pizza tonda.
4. **Cottura**: Viene cotta in un forno ad alta temperatura, che le conferisce una croccantezza esterna e una morbidezza interna.
5. **Condimenti**: La farcitura può variare, andando dalle classiche margherita o marinara, fino alle varianti più creative con ingredienti come verdure, salumi, formaggi e salse particolari. La Pinsa Romana è molto apprezzata per il suo gusto unico, la sua leggerezza e l’elevata digeribilità, rendendola una scelta popolare tra coloro che cercano un’alternativa alla pizza tradizionale. Da 1 a 2 settimane dipende dal livello che si vuole raggiungere 4 ore al giorno da lunedì al venerdì
La “Pizza al Tegamino,” conosciuta anche come “Pizza al Padellino,” è una specialità tipica della città di Torino e di altre zone del Piemonte. Si differenzia dalle altre tipologie di pizza per la sua particolare preparazione e consistenza
– durata 5 giorni 4 ore al giorno
Un istruttore pizzaiolo è un professionista esperto nell’arte della preparazione della pizza che si dedica all’insegnamento di questa competenza ad altri.
Quello che noi richiediamo è:
1. **Formazione degli allievi:** Insegnare le tecniche di base e avanzate di preparazione della pizza, compresi aspetti come la preparazione dell’impasto, la selezione degli ingredienti, la stesura della pizza, la farcitura e la cottura.
2. **Dimostrazioni pratiche:** Mostrare in maniera pratica come realizzare una pizza perfetta, fornendo esempi dal vivo e offrendo feedback diretto agli studenti.
3. **Sviluppo delle abilità:** Aiutare gli studenti a sviluppare le proprie competenze manuali e creative, incoraggiandoli a sperimentare con diverse tecniche e ricette.
4. **Conoscenza approfondita:** Trasmettere conoscenze dettagliate non solo sulla preparazione della pizza, ma anche sulla storia, le tradizioni e le varie tipologie di pizza regionali e internazionali.
5. **Igiene e sicurezza:** Insegnare le norme fondamentali di igiene e sicurezza alimentare, garantendo che gli allievi comprendano e rispettino gli standard necessari per lavorare in una cucina professionale.
6. **Aggiornamento continuo:** Rimanere aggiornato sulle tendenze e le innovazioni nel campo della pizzeria,
7. **Mentoring:** Offrire supporto continuo e consigli agli allievi, anche dopo che hanno completato il corso, per aiutarli a progredire nella loro carriera.
L’istruttore pizzaiolo svolge un ruolo cruciale nella formazione delle nuove generazioni di pizzaioli, assicurando che le tecniche e le tradizioni della pizza vengano preservate e trasmesse con passione e competenza. Se vuoi diventare istruttore pizzaiolo per Pizzaitalianacademy contattaci