Accademia Italiana della Pizza

La masa madre

Juanuary 30, 2018

La masa madre, comúnmente llamada levadura natural o masa fermentada, es una mezcla de harina y agua que se ha dejado fermentar con azúcar agregada durante un período determinado: este proceso permite la presencia de microorganismos en la harina, en el agua y en el aire para reproducirse y fermentar.

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La harina molida con piedra hace menos daño que la harina molida con rodillos? Es realmente refinada la harina 00? Aclaremos!

Juanuary 30, 2018

Desde hace años que oímos hablar de harina molida conpiedra como si fuera un retorno saludable al pasado y la mejor harina para pizza. Algunos productores de este tipo de harina, como estrategia de ventas, han demonizado la harina 00, llegando incluso a afirmar que venenosa. Es realmente así? Debo decir que, al principio, cuando esta moda de harina molida con piedra había iniciado, porque en realidad se trata solo de una moda, había creído en el cuento de hadas que esta era la harina más natural, queera incluso buena para la salud y que las 00 harinas eran nocivas por ser "refinadas".

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